主页 > P悦生活 >星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺 >

星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺

星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺

星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺
谭府祖庵金汤(摄影:洪书瑱)
 

被誉为新加坡厨界教父及流传百年谭厨传人─黄清标回台客座,自今(14)日起至3月25日止,将于台北美福客座并主持「潮宴狮城馔」美食活动,在港潮餐厅「潮粤坊」将为来台北民众,献上谭厨百年传奇汤品「祖庵金汤」等多样黄主厨风靡星国的多道美馔珍馐及谭厨料理,让饕客感受鲜香佳餚!
 

星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺
潮宴狮城馔美食活动_黄清标主厨莅临客座(图:台北美福提供)
 

百年谭厨传人─黄清标原为台湾宜兰人,小时候生长环境艰辛,自13岁起由表哥引进踏入餐饮业,28岁被延揽至新加坡,已拥有52年丰厚的厨艺经验,一路苦学从学徒做起,不仅擅长广东菜,亦精通四川菜及湖南菜。以湘菜为底的黄清标主厨,除了师承民初湘菜名厨,更遍访中国名店名厨,深入研究,将拥有百年历史的谭府宴,探究得十分透彻。目前担任国际知名饭店–新加坡滨海湾金沙酒店「金山楼 执行总监」职务。拥有丰富厨艺经验的主厨黄清标担任多间厨艺学校顾问暨训练导师,及多项横跨海内外知名饭店的餐饮客座活动等。


而黄主厨最与众不同的身份即为知名的百年「谭府宴」传人,而「谭府宴」为早期行政院长谭延闿的宴客料理,当时的御厨即是黄主厨的师傅─彭长贵,谭府宴中知名的料理莫过于色泽亮眼晶透,鲜香味浓的「谭府祖庵金汤」;猪腩排经焖滷入味,色泽均匀饱满,肉质软嫩入味的「谭府粽香排骨」等名菜。


星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺
谭府祖庵金汤(摄影:洪书瑱)
 

客座期间,最令人期待即是以玉鼎为器皿的「祖庵金汤」!黄师父表示,鼎出于汉朝年代,三足两耳是最主要特徵,亦象徵权威,而「鼎」亦是打战时所用来烹煮大锅饭,可煮菜煮汤。而会被用来盛「祖庵金汤」,起源于1996年一场四年一届的世界烹饪比赛中,当时由师承开国第一院晚宴主厨的弟子亦是北京名厨李启贵所设计的鼎来盛汤,黄主厨以交情商谈,就将「祖庵金汤」盛装已申请专利,并在北京房山周口店所生产的玉石所打造鼎器之中,而器皿构造「上」碗盛汤,「下」鼎热水保温,光是这一套器皿费用就需花费新台币$3,000元左右。


而「谭府祖庵金汤」,黄澄澄的金汤并非大众以为的南瓜汤品,而是将鸡肉、鸡脚与老鸭、猪瘦肉以中火熬煮,过程中加入以葱、姜一起煸出的鲜香鸡油,并加入已成泥状的红萝蔔,在历时约八小时的熬煮、过滤,到最后的冷冻收汤,繁複的工序,成就了每一勺金黄澄亮的醇厚上汤。
 

星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺
谭府粽香排骨(图:台北美福提供)

星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺
风味咖哩鱼块(摄影:洪书瑱)

星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺
新加坡辣椒炒蟹(摄影:洪书瑱)

星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺
酱蒸龙趸拌麵(摄影:洪书瑱)

星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺
双味龙虾球(摄影:洪书瑱)

星国厨界教父 百年谭厨传人黄清标回台客座献艺
肉骨茶花胶.酱蒸龙趸鱼拌麵.新加坡黑椒龙虾(图:台北美福提供)
 

除此之外,还带来娘惹风味的「酱蒸龙趸拌麵」、新加坡经典食材的「肉骨茶炖花胶」、「狮城黑椒龙虾」、金沙及黑胡椒双重风味的「双味龙虾球」、新加坡国菜的「新加坡辣椒炒蟹」、「咖哩鱼块」、结合多种蔬食的「咖哩罗汉斋」、黄主厨创新菜色「肉骨茶炖花胶」等狮城风味美馔。

活动期间在台北美福「潮宴狮城馔」个人套餐,能品嚐到「谭府祖庵金汤」、「谭府粽香排骨」、「酱蒸龙趸鱼拌麵」、「双味龙虾球」等多道菜色,费用每位NT$3,000+10%起,即能品嚐在新加坡需花费约莫新台币$6,800元的佳餚,另外「潮粤坊」餐厅亦提供四人共享桌菜,每桌NT$10,800+10%起,除此之外还有近20多道狮城单品可供单点。


上一篇:
下一篇:

相关推荐